Caramel au beurre salé

100 g de sucre
70 g de beurre salé de Guérande
Crème fraîche liquide

J’adore le caramel et j’adore le faire.  Je me prends pour une magicienne ou encore mieux une fée cuisinière avec des dons incroyables. Et c’est tellement amusant.

Il faut faire chauffer une poêle pour obtenir une forte chaleur sans être brûlante. Saupoudrez d’un nuage de sucre, attendre qu’il fonde, encore une cuillère de sucre, il faut prendre son temps, d’ailleurs ça déstresse jusqu’à épuisement du sucre. Remuez au choix avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone (attention de ne pas avoir fait un aïoli avec avant sinon le caramel sera aïllé !)

Arrêtez le feu. Mais rester quand même sur la source de chaleur et incorporez le beurre avec les grains de sel, c’est important, je trouve que c’est moins bon sans. Incroyable, on a l’impression que ça vit. Tout d’un coup ça frémit, ça bouillonne, ça frétille, ça se noue, ça se fond, ça s’oublie !  Une fois le mélange à peu près homogène – le beurre reste liquide (à côté du sucre) -, finaliser en ajoutant la crème fraîche liquide de préférence. La sauce ne s’en remettra pas. Elle se rend et se transforme en sauce mémorable qui lèche la cuillère en un nappage crémeux. Laissez refroidir dans un bol. A déguster froid, sur une glace vanille c’est pas mal. Dans un tiramisu aussi avec les biscuits trempés dans le caramel. A vos fourneaux, on lâche prise et on se régale.