Lors de la sortie en septembre 2011 du pavé Kitchen, de Nigella Lawson (Hachette cuisine), je m’étais promis d’en faire un post, voire un papier fracassant. Et puis, et puis… J’ai finalement bien pris mon temps pour en faire le tour -»mais il est ENORME ce bouquin en fait !» et pour l’apprécier comme régulier compagnon de route culinaire, bourré d’inspiration. Nigella, c’est la superwoman brit’ sexy, très fameuse pour ses émissions télé pleines de slurp slurp sensualité – diffusées sur CuisineTV dans notre contrée. Certains l’ont même surnommée Queen of food porn. A 52 ans, c’est plutôt enviable non ? Voici un exemple de ses recettes version téloche, jamais ennuyeuses. Et preuve de l’extrême générosité de ses desserts.
La longue intro de son ouvrage m’a fait sourire – fait beaucoup trop rare dans nos trop sérieux livres de cuisine – livrant une superbe liste de gadgets culinaires collectionnés et croulant sous la poussière – comme la machine à gaufres ou la saucière électrique. Dans sa collection des indispensables, Nigella avoue aussi utiliser le bicarbonate de soude dilué dans l’eau pour nettoyer son frigo… Mais aussi pour contrer une future cystite ! Autre petit plus : les conseils autour de la préparation à l’avance du plat, de sa possible conservation au frais ou au congél.
Les gâteaux au chocolat sans farine possèdent un petit quelque chose qui les rend sacrément faciles à avaler. C’est l’un de mes desserts de secours préférés quand j’ai des amis à dîner.
Pour 8-10 personnes
150g de chocolat noir, hâché
150g de beurre doux mou, plus un peu pour le moule
6 œufs
250g de sucre en poudre
100g de poudre d’amandes
4 cuillères à café de cacao en poudre d’excellente qualité
le zeste le jus d’un citron vert sucre glace, pour décorer (en option)
Préchauffez le four à 180°C (th.6), tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrez les côtés.
Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bol supportant la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, ou au micro-ondes (en suivant les instructions du fabricant). Mettez de côté pour qu’il refroidisse un peu.
Battez les œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange ayant triplé de volume, pâle et mousseux. J’utilise pour cela un mixeur sur pied, mais un batteur électrique à main ferait tout aussi bien l’affaire ; évidemment, il est possible de le faire à la main, mais cela demande de la ténacité et du muscle.
Mélangez les amandes en poudre avec le cacao en poudre et incorporez délicatement au mélange d’œufs et de sucre, suivi du chocolat et du beurre refroidis. Pour terminer, incorporez le zeste et le jus du citron vert.
Raclez et versez cette préparation dans le moule préparé et faites cuire à four préchauffé pendant 40-45 minutes (mais commencez à vérifier la cuisson à 35 minutes) ; le gâteau sera juste pris au-dessus, mais restera un peu tremblant au-dessous.
Retirez du four et placez le gâteau dans son moule sur une grille à refroidir. Dès qu’il est un peu moins chaud, drapez-le d’un torchon propre pour l’empêcher de faire trop de croûte, bien qu’il faille s’attendre à quelques trous et craquelures en surface. C’est précisément l’effet croquant que je cherche à éviter.
Une fois froid, démoulez, poudrez de sucre glace si vous le souhaitez et servez avec la joyeuse crème Margarita qui suit.
A l’avance
Le gâteau peut être cuit jusqu’à 3 jours à l’avance. Conservez dans un récipient hermétique et poudrez de sucre glace juste avant de servir.
Congélation
Le gâteau peut se congeler jusqu’à 1 mois (toujours dans son moule, si c’est plus simple), soigneusement emballé d’une double couche de film alimentaire et d’une feuille de papier d’aluminium. Laissez décongeler une nuit à température ambiante et poudrez de sucre glace juste avant de servir.
Crème Margarita
J’adore les notes mordantes de citron vert de cette crème. Bien que sa saveur joue avec la pointe de citron vert du gâteau, elle agit aussi comme un faire-valoir : fine et légère à la fois, à l’opposé du riche chocolat noir.
60ml de jus de citron vert
(2-3 citrons verts)
15ml de tequila
15ml de triple sec ou de cointreau
75g de sucre glace
250ml de crème fraîche épaisse
Versez le jus de citron vert, la tequila et la liqueur d’orange ensemble dans un bol, puis incorporez au fouet ou à la fourchette le sucre glace et laissez-le se dissoudre dans le liquide.
Incorporez doucement, en fouettant, la crème fraîche et continuez à fouetter pour obtenir un mélange léger, nuageux et aéré. Servez avec le gâteau au chocolat. Bien que rien ne vous empêche de présenter ceci dans de petits verres, pour une autre occasion, et de le déguster à la façon d’un sabayon.
LE 13 FÉVRIER 2012 13H49 | PAR ANNE-LAURE MIAM
Anne-Laure Pham, responsable des rubriques Saveurs, Design & Voyages sur LExpress.fr/Styles mail : alpham@lexpress.fr