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Les petits amis, j’ai réalisé ce sublissime cheese cake que Sha a conçu. C’est juste une tuerie ! Je n’avais pas de Philadelphia, ni de gingembre frais. J’ai donc été à Monop convaincue de trouver toutes ces précieusetés. Et ce fut le cas. Sauf que au moment de verser le philadelphia. Damned ! Il était au concombre …. Quelle idée !!!! Donc je l’ai remplacé par du Fjord que j’avais dans le frigo. C’était vraiment réussi ! Simple à réaliser et vraiment une régalade. Je vous le recommande. Mais attention, il faut le préparer la veille parce qu’il doit être réfrigéré au moins 12 heures. J’ai réalisé une vraiante de ce fameux gâteau en insérant entre les biscuits et l’appareil, du lemon curd en fine couche. C’est encore plus goûteux.

Pour 4 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Attention : à préparer la veille pour réfrigérer au moins 12h

Pour la pâte :
120 g de galettes bretonnes, j‘ai pris les shortbreads, ces fameux sablés au beurre d’Écosse
40 g de beurre
15 g de gingembre confit (3 tranches environ) je n’en avais pas, j’ai mis du gingembre moulu parce que j’en avais.
2 cm de gingembre frais râpé
les zestes de 2 citrons verts

Pour l’appareil :
200 g de cream cheese Tresana, Philadelphia voire Saint Môret, donc j’ai mis 2 pots de Fjord
25 g de sucre
1 œuf, c’était un peu plus liquide, j’ai mis 2 œufs
Le jus d’1 citron vert

Pour le coulis :
2 fruits de la passion
Le jus d’un citron vert
100 g de sucre
1 cuil. à soupe de lait entier la crème fraîche liquide a très bien fait l’affaire

Préparation de la recette
Mettez les biscuits dans un sac à congélation et battez les avec ‘un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu,  le gingembre frais râpé et les zestes de citron vert. Mélangez.
Tapissez un moule à charnière de 11 cm de diamètre de papier sulfurisé (j’ai pris mon moule à brioche haut et rond). Posez le biscuit dans le fond du moule de façon uniforme. Tassez en appuyant avec le dos d’une cuillère. Enfournez pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th. 6). Laissez refroidir.
Battez le cream cheese, ajoutez le sucre et le jus de citron vert. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs et battez vigoureusement. Déposez l’appareil à cheesecake sur la pâte. Lissez bien.
Recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 30 minutes à 150°C (thermostat 5). Sortez le cheesecake du four, il doit être encore tremblotant. Passez un couteau entre le bord du moule et le chessecake pour aider au démoulage. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Prélevez la pulpe du fruit de la passion. Si vous n’aimez pas les graines, filtrez-les.
Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, remuez à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à obtenir un caramel bien blond (entre 155 et 165°C).
Retirez du feu, ajoutez le jus de fruit de la passion (ou le jus + les graines), et le jus de citron vert en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir un caramel homogène. Ajoutez la cuillère de lait tout en continuant de battre. Remettez sur feu doux, et laissez réduire 2 à 3 minutes de façon à épaissir légèrement le caramel. Laissez tiédir à température ambiante. Réservez au frais.
J’ai doublé la quantité de caramel (la recette était avec 50 g de sucre et un fruit de la  passion). Et je pense qu’il n’y avait encore pas assez de ce nectar exquis.
Bon appétit mes petits amis !

J’aime bien les recettes qui ont une histoire. Ce cheesecake en a une jolie.

Il y a quelques années de cela, j’ai fait une découverte qui changea ma vie filiale du tout au tout. Mon grand-père, homme austère et difficile d’approche, était gourmand. Mais pas n’importe quel gourmand, car il n’est que le cheesecake qui puisse si facilement se frayer un chemin jusqu’à son cœur. Le cheesecake, son seul pêché, il ne put y résister et ne jure que par lui ! »Männer sind in Zucker gemacht, Audrey. »
(« Les hommes sont fait en sucre, Audrey »)
Voici le genre de précieuses paraboles que je tire de la sagesse de mes aïeuls. De fait, je me suis taillée une petite ligne de conduite et chaque année, pour son anniversaire, je lui amène un cheesecake. Et à mon grand bonheur, cette année j’ai eu droit à :
« Audrey ! Dein cheesecake ist ein Traum ! »
(« Audrey ! Ton cheesecake est un rêve !)
Comme quoi, on peut aller loin avec un gâteau 🙂
Cheesecake
250 g de spéculos
115 g de beurre fondu
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
500 g de ricotta
100 g de crème fraîche épaisse
125 g de sucre 1 càc d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
1càs de jus de citron (+ un peu de zeste râpé si vous le désirez)
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les spéculos jusqu’à obtenir des miettes pas trop grosses. Mélangez-les avec le beurre fondu puis étalez ce mélange sur le fond d’un moule à charnières (+- 21 cm de diamètre), en le faisant un peu remonter sur les bords. Vous pouvez vous aider du dos d’une cuillère ou d’un verre pour lisser la surface sans trop appuyer. Réfrigérez.
Mélangez la ricotta, la crème fraîche, les jaunes d’oeufs, la vanille, le jus de citron et le sucre dans un saladier. Incorporez les blancs battus en neige. Versez dans le moule, sur le fond de biscuits.Enfournez pour environ 1 heure. Il est normal que le gâteau ne soit pas tout à fait pris au milieu. Laissez refroidir dans le four éteint puis sortez-le et laissez-le refroidir complètement. Réfrigérez pendant une demi-journée, ou mieux, une nuit, sachant que plus le temps passe, meilleur est le cheesecake.