Nigella Lawson a concocté ces friandises pour les fêtes de fin d’année. Je l’ai vue faire sur Cuisine Tv. C’est un vrai plaisir à réaliser. La cuisine est parfumée de toutes les senteurs de cette préparation. J’ai remplacé le cognac par l’armagnac et trouvé les clous de Girofle en poudre au Inno du Passage à Boulogne Billancourt, le saindoux chez le charcutier. Ça m’a beaucoup amusée d’éclater les airelles pour en sortir le jus. Un petit truc : pour saupoudrer de sucre glace, il faut mettre le sucre dans un chinois et tapoter légèrement, le sucre tombe ainsi de façon harmonieuse sur la tartelette. Enfin, j’ai utilisé des moules mous (en silicone) pour les muffins pour faire la forme des tartelettes. Dans chaque emplacement, j’ai déposé un petit papier d’emballage de pâtisserie (avec des pliures sur les côtés), puis placé la pâte, le mincemeat et enfin l’étoile, le petit espace s’est avéré parfait pour contenir et maintenir l’ensemble pour un résultat vraiment réussi.
Pâte à mincepies
Ingrédients pour 36 pies
Temps : 1 h de préparation + 15 Minutes
240 g de farine
60 g de saindoux (au rayon rillettes et pâtés ou sinon chez le charcutier)
60 g de beurre froid coupé en petits cubes
1 jus d’une orange, un peu de sel
– Mélangez la farine, le saindoux et le beurre froid découpés en morceaux.
– Au jus d’orange ajoutez le sel.
– Faire reposer les deux préparations au frigo.
– Mixez le mélange farine+saindoux+beurre pour obtenir un aspect crumble, versez doucement le jus d’orange salé. Arrêtez le robot une fois que la pâte est homogène. Placez-la sur une surface farinée, pétrissez et partagez-la en 3 boules égales. Enveloppez de film plastique et réfrigérez.
Mincemeat aux airelles (cranberries)
Temps : 45 minutes
75 g de sucre brun
6 cl de porto
300 g d’airelles (cranberries)
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de gingembre en poudre
½ de clou de girofle en poudre
75 g de golden raisin ou de Corinthe
75 g de raisin Sultanine
30 g d’airelles séchées (cranberries)
Le jus et les zestes d’une clémentine
2 cl de cognac
½ c à café d’extrait de vanille
2 c à soupe de miel et Sucre glace
Dans une casserole, faites dissoudre le sucre brun dans le porto sur feu doux.
Ajoutez les airelles fraîches, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle en poudre, les raisins secs, airelles séchées, les zestes de la clémentine et son jus.
– Faites mijoter pendant 20 minutes. Écrasez les fruits avec une cuiller en bois. Ils doivent être réduits en compote. Versez le cognac, la vanille et le miel. Remuez le mincemeat.
Préchauffez le four à 220° C (thermostat 7)
– Sortez les 3 boules de pâte du réfrigérateur.
– Étalez la première boule sur une surface farinée.
Découpez 12 cercles et placez-les sur la plaque en appuyant fortement.
Déposez 1 c à café de mincemeat sur chaque cercle. Recouvrez de petites étoiles la tartelette.
– Faites cuire environ 10 à 15 minutes au four. Les tartelettes doivent être légèrement dorées.
Déposez les mincepies sur une assiette, saupoudrez de sucre glace.
