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4 tomates, 2 belles courgettes, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, sel, poivre, herbes de Provence, laurier d’Achères.
Épluchez les courgettes en laissant un peu de peau, en la zébrant, coupez en petits morceaux et déposez les au fond de la poêle où l’huile d’olive est déjà chaude. Lavez les tomates, coupez les et ajoutez aux courgettes. (A une autre époque, j’épluchais les tomates après les avoir ébouillantées, mais je trouve qu’elles ont plus de goût avec la peau, donc je la laisse).
Découpez l’oignon en fines lamelles et ajoutez aux autres qui attendent dans la poêle avec sel, poivre, herbes, laurier et ail.
Laissez cuire tout cela à feu doux. Le laurier va se ramollir et parfumer le jus des courgettes, il va imprégner de son parfum, de ses effluves le jus des courgettes et des tomates. Tout ce petit monde à cuire jusqu’à ce que la courgettes soient translucides transparentes, que les tomates se soient oubliées complètement jusqu’à ne plus se reconnaître, l’oignon dissout dans cette ratatouille merveilleuse la plus succulente.